日本ハム 静岡工場～3話～

シャウエッセンと桜のおいしい関係って？

「シャウエッセンの皮」がヒツジの腸だということをつきとめた2人。パリッという食感のヒミツはわかったけど、味とか香りとか”おいしさ”のヒミツも知りたいよね？ ということで、今週も、日本ハムの横山さんにいろいろ聞いちゃいましょう！	【取材先】日本ハム（吉田町）
第3話は、シャウエッセンと桜の関係にせまるYO！

さて、次はシャウエッセンの色、香り、味に関わることだけど・・・これは桜が関係しているんだ。

横山さん、桜って♪サクラ～サクラ～♪の桜？

シャウエッセンは桜色でも桜味でもないような気がするけん・・・。

シャウエッセンと桜って、どんな関係なんだろう？

らびこ！そんなことより、クンクン・・・このおいしそうなイイにおい！さっきからずっと気になってただけん、なんだか？

さすが食いしんぼうのコン太くん！この香りが、大切なんだ。

横山さんメモ 【シャウエッセンは、こんな風にしてできるよ・・・その２】 （５）くん煙（えん）・加熱（かねつ） 約25年前、シャウエッセンの開発をはじめた時からのこだわりの製法「くん煙」（くんえん）について説明するね。 加熱用の台車につるしたソーセージは、スモークハウスに入れて、桜を中心としたブレンドチップ（木のくず）をいぶしてじっくりくん煙（スモーク）するよ。 この作業で、シャウエッセン独特の香りと照りのある色をつけるんだ。スモークすることで、シャウエッセンを長持ちさせる目的もあるよ。 スモークの後は、高温の蒸気で熱して細菌を殺すよ。この作業をすることで、シャウエッセンはより安全でおいしいものに仕上がるんだよ。 そうそう、ひとつおもしろいことを教えてあげるね。シャウエッセンのこんな白い部分は見たことがあるかな？ これは、台車につるした時に棒にさわっていたり、シャウエッセン同士がくっついていたりした部分に、スモークがあたらなかったためにできたものだよ。本当にスモークしている証拠だね。

シャウエッセンと桜の関係はわかったかな？

シャウエッセンの色や香りは、桜を中心としたブレンドチップでスモークすることからつけられるんだね！

そうだよ！それも本場ドイツから学んだことなんだ。
では、続きを説明するね。

横山さんメモ 【シャウエッセンは、こんな風にしてできるよ・・・その３】 （６）冷却（れいきゃく） 加熱が終わったシャウエッセンをそのまますぐに冷蔵室に入れて、10℃以下に冷やします。加熱の後の製品をあつかう人は、バイ菌がつかないようにまた着替えをして、作業着を殺菌してはじめて中に入れるんだよ。 （７）包装（ほうそう） 冷却したシャウエッセンは、「ロータリーカッター」に入れて一つ一つに切っていくよ。この「ロータリーカッター」の中は・・・ カギ状になったカッターがならんでいて、内側の刃の部分にねじれ目がひっかかって、切れる仕組みなんだ。 切りはなされたシャウエッセンは、人の目でしっかり検品して、コンピュータースケールで重さを量ってから、袋詰めするよ。1秒に1パックの速さでできあがるんだ。 パックの中でも鮮度を保つために、空気を追い出してチッ素を入れているよ。 （８）梱包（こんぽう） 袋詰めした後は、また重さを確認して、X線や金属探知器に通して箱詰め。専用のカメラでチェックしているよ。製品が流れている時に、袋の向きがちがうだけで外すほど性能の高いものなんだ。 （９）保管（ほかん） シャウエッセンが入った段ボールは、低温の冷蔵保管庫に入ります。保管庫に入れてから、2時間半後には出荷できるように、体制を整えているんだ。どこに置いてあって、どこへ送るのか、しっかり決めてあるよ。 （１０）出荷（しゅっか） 荷物を出す時にも、温度は気をつけているよ。トラックに積む「ドックシェルター」には、二重のとびらがついていて、外の温度に影響されないようにしてあるんだ。

スーパーにあるシャウエッセンは、このような工程を通って、みなさんのところに届くんだ。

さあ、見学が終わったら、お待ちかねの「試食」だよ！

＆やったー！

今回のポイント 　 シャウエッセンと桜のおいしい関係とは・・・ 　　　シャウエッセンの独特の味、香り、色を出すには、 　　　桜を中心としたブレンドチップによるスモークが 　　　不可欠という密接な関係でした。 次回予告    　 ～日本ハム 第4話～ 　　　　 シャウエッセンの一番おいしい食べ方は？

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  じゃ～ん。タイケンダーのお２人、ごくろーさまでした。
さ～て、今回のタイケンダーの潜入先をご紹介しますね。

日本ハム 静岡工場（静岡日本ハム株式会社）              　       　　所在地　   　　静岡県榛原郡吉田町大幡350-3 　　ホームページ 　　　 http://www.nipponham.co.jp/quality/factory/sizuoka/index.html 　　　 　　交通アクセス 　　　【お車】 　　　 東名高速吉田ICから車で約2分 　　　 藤枝バイパス東光寺ICから車で約20分(静岡方面から) 　　　 藤枝バイパス野田ICから車で約30分(浜松方面から) 　　　【タクシー】 　　　 JR六合駅から車（タクシー）で約15分 　　工場見学（OPENファクトリー）について 　　　毎週土曜日の午前と午後に実施しています。 　　　（完全予約制です） 　　ご予約方法について 　　　毎月第一月曜日の午前９時より、２ヶ月先の御予約の 　　　受付を開始します。 　　　御希望の方はインターネットまたはお電話で 　　　ご予約をお願いします。 　　　定員を越えた場合は応募を締め切らせていただきます。 　　　予約状況等はホームページでご確認ください。 　　【注意事項】 　　　※工場内見学は、見学用としてつくられていない通路を 　　　　使用するため、階段や上り下りが非常に多くなってい 　　　　ます。ご見学に際しまして、あらかじめご了承ください。 　　　※小学生以下のお子様のご参加につきましては、 　　　　電話またはお申し込みフォームでご相談ください。 　　　※車椅子でのご見学は、見学通路に階段等があるため、 　　　　ご遠慮頂いております。ご不明な点がございましたら、 　　　　電話またはお申し込みフォームでお問い合わせください。 　　　※食品工場のため、衛生管理上、ペットを連れてのご来場は 　　　　ご遠慮下さい。 　　 　　連絡先 　　　　TEL：0548-32-6179　 　　　　平日9：00～17：00(水曜・日曜・祝日を除く） 　 大きな地図で見る

シャウエッセンのおいしさは、桜を中心としたブレンドチップを使ったスモークによるものだってことがわかったかな？ただスモークすればいいってわけじゃなくて、あの味や香りを出すために、スモークする時間や、加熱する方法など、いろいろこだわりがあるんだね。

さて次週はシャウエッセンの一番おいしい食べ方を教えてもらうよ。
来週木曜日を楽しみに待っててね。

そんじゃ、ばいばい～♪