沼津ひもの「羽野シーフーズ」

ひものって、どうやって作ってるのかな？

まっ、まさか・・・、今から工場見学ぅ？

もちろん！ボクたちタイケンダーだよ！

読者のみなさんに代わって社会見学するっていう大事なミッションがあるでしょ！

よぉ～く味わってからでないと、工場見たって何やってるかわかんないじゃないだか・・・。

はいはい、さぁ、行くよ。

・・・というワケで、沼津市にあるひもの製造の「羽野シーフーズ」さんにやってきたよ！

こんにちは～！

ハイ、こんにちは。よくきたね！「羽野（はの）シーフーズ」の久保田です。

こんにちは！「沼津魚仲買商協同組合」の鈴木です。

沼津にたくさんあるひもの工場など、水産会社のみなさんがスムーズにお仕事できるようにお手伝いしているよ。今日はぼくも参加するね！

ヲヲ、今日は“ひものマエストロ”がふたりも！

「ひものといえば沼津」というくらい有名なので、ぜひ沼津でひもの工場を見学したいと思ってるんですけど・・・。

おふたりさん、沼津のひものは日本一だって知ってたかな？

鈴木さんメモ 【おいしいから日本一！沼津のひもの】 沼津で作られるアジのひものは、生産量が全国一！沼津では、大正時代のはじめごろから作られている伝統のある食べ物だよ。 平成19年には、真アジのひものが「沼津ひもの」として地域ブランドにもなったんだ。そこで「沼津ひもの」のルールを決めたよ・・・ ～「沼津ひもの」とは～ 1.手開き 「沼津ひもの」は、1枚1枚必ず人の手で魚をさばいているよ。機械でもさばくことができるけど、職人さんがていねいに仕事をしているから機械より品質が高いんだ。 2.塩 「沼津ひもの」は、塩汁（しょしる）を使って味をつけるよ。塩汁は、海水よりもしょっぱいんだよ！お店によって微妙に濃さがちがうけど、海水から作った天然塩や海洋深層水を使って、ひものをよりいっそうおいしくしてるんだ。 3.水 柿田川の湧き水を利用して、さばいた魚を洗っているよ。柿田川は、富士山からのキレイな水が流れ込むことで有名だよね？おいしい水がおいしいひものの秘密だよ。

おいしさ日本一！ですね。さっそく見学させてください！

原料になる魚は、旬の時にとれた質の高いものを冷凍して使っているよ。その日にひものを作る量を決めて、解凍するよ。
溶けてきたら、魚をさばいていくよ。包丁でエラと内臓を取り出したら、頭からしっぽまでを切り開くよ。

すんごいスピードで魚のお腹を開いてるぞ！

速いでしょ？ベテランの職人なら、1枚開くのにかかる時間はたったの5秒！

一人1日で1500枚ぐらい作っちゃうよ。

そんなに速いスピードでも、機械よりていねいな処理をしてくれるんですね！

ねぇねぇ、社長さんはどんくらいの速さでさばける？

んん～、20秒くらいかな？素早くできるようになるまで半年もかかる、なかなかむずかしい仕事だよ。

お腹に残った血を洗い落とすために、水洗いするよ。まずは下処理をして・・・

洗いをしっかりやらないと、くさみが残ってしまうよ。必ず2～5度くらいの冷たい水で洗うんだ。ぬるい水だと、傷みやすくなるからね。

洗ったら、塩分16％の塩汁の水槽に入れるよ。ウチでは、煎じたお茶を入れた塩汁を使っているよ。お茶の成分が魚臭さをおさえるんだ。

塩汁の水槽に入れて、だいたい55秒たったら、もう一度洗って、余分な塩分を落とすんだ。漬け込む時間は、魚の種類や大きさ、脂肪の具合によって微妙に調整するよ。

洗いが済んだら、ひものを乾燥させるよ。

風通しのいいセイロに並べて、乾燥機の中へ・・・

28～30度くらいの低温の温風で、1時間くらいかけて乾かすよ。

ひものの水分が40％以下になるまで乾燥させたら・・・

今度は−30度の冷凍庫で急速冷凍！

4時間でひものがカチカチに凍ったら、後は検品してパックするだけ！

大きさ・重さでひものを区分けして、トレーに入れてラップでくるむよ。

真空パックにはしないんですか？

魚によっては、背中のトゲでビニールがやぶけちゃうんだ。さ、包装するよ。

後は、金属探知器を通して、ラベルを貼ったら完成だよ！

沼津ひものの完成ダー！

日本一のひものは、旬の新鮮さとおいしさを保ちながら、職人さんたちの熟練のワザによって、作られているんですね！

残念ながら、オレっち食いそびれちゃってるけん・・・。

ハッ！そうだったね。あとでお腹いっぱい食べようよ！

たくさん食べてくれると、ぼくたちもうれしいよ！

でも、最近では、マンション住まいの人など焼く時のにおいを気にして、家庭で食べることが少なくなってきてるんだ。

だから、もっとPRしようと思って、7月1日を「沼津ひものデー」と決めて、沼津市内の小中学校43校に給食のおかずとして、アジのひもの1万9000枚をプレゼントしてるんだよ。

沼津のちびっこ！うらやましいぞ！

若い人にも食べてもらいたい！と思って、ひものライスバーガーを開発したんだ。イベントで販売したら、行列になってすぐ売り切れちゃったよ。

ひものの頭や骨は食べられないんじゃ・・・。

油で素揚げしてまるごと食べられるように工夫したよ。

魚は健康にいいし、なによりひものは魚のうまみがいっぱいつまってほんとにおいしいから、もっとたくさんの人に沼津のおいしいひものを楽しんでもらいたいな。

よっしゃ、じゃあこれからたっぷり味わってきま～す！

「あじや」さん、今日はもう営業終了みたいよ・・・。

ぎゃーっ！！

【あじや】 　 コン太くんが食べそびれてしまった「あじや」食堂ですが、お得な「日替わり定食」（500円）のほか、ご覧のようなおいしい魚料理が食べられます。 「真アジひもの定食」（700円） 「塩サバひもの定食」（700円） 「釜揚げしらす丼」（900円） 「海鮮丼」（1,300円）

夏休みや、秋の連休には、見どころいっぱいの沼津港へ、どうぞ！

そして、おいしいものいっぱいの「沼津みなと新鮮館」へ、どうぞ！

ひもの工場の見学をご希望なら、あらかじめ「羽野シーフーズ」さんにお電話を！

（おしまい）

羽野フーズ株式会社 住所：沼津市下香貫浜田2989-2 ＴＥＬ：055-931-1443 工場見学をご希望のかたは、まずはお電話をお願いします。 羽野シーフーズで作られたおいしいひものは、Ｗｅｂショップで買えるよ！詳しくはホームページをご覧ください。 大きな地図で見る